Pasta integrale con la zucca e noci / Whole wheat pasta with pumpkin and walnuts

IMG_7469Che ne dite di un piatto gustoso, veloce, salutare e light? Pasta integrale con la zucca e granella di noci.
A basso contenuto calorico la ZUCCA contiene betacarotene, sostanza antiinfiammatoria e antiossidante dalle provate proprietà antitumorali, contrasta i radicali liberi, diabete e ipertensione e ha anche un’azione calmante e sedativa.
Le NOCI contengono fosforo, calcio, magnesio e potassio. Diversi studi hanno provato che hanno anche proprietà antitumorali, in particolare il loro consumo regolare previene l’insorgere del tumore al seno, questo grazie all’abbondante presenza di acidi grassi omega3, oltre ad un alto contenuto di antiossidanti. Abbassano il colesterolo e regolano la pressione sanguigna.

Per 2 persone:

500 gr di zucca
500 ml di brodo
pasta integrale
sale e pepe q.b.
2 noci
olio evo q.b.
cipolla rossa o bianca q.b.
noce moscata (facoltativa)

Fare un soffritto leggero con 1 cucchiaino di olio e la cipolla tritata finemente. Aggiungere la zucca e il brodo. Lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti aggiungendo verso fine cottura un pizzico di sale e di pepe.
Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente e tritate a parte le noci.
Una volta pronta la zucca riducetela a vellutata usando il minipimer e aggiungendo un po’ di noce moscata. Tenete da parte qualche pezzetto di zucca.
Scolate la pasta. Impiattate mettendo prima la vellutata, la pasta, aggiungete i pezzetti di zucca e la granella di noci. Decorate con un po’ di valerianella o altri germogli. Aggiungete un filo di olio evo a crudo e servite. Buon appetito!

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Whole wheat pasta with pumpkin and walnuts

Servings: 2

500 g of pumpkin
500 ml of broth
whole wheat pasta
salt and pepper
2 walnuts
extra virgin olive oil
red or white onion

Saute the chopped onion with 1 teaspoon of olive oil. Add the pumpkin and broth. Simmer for 10 minutes and add a pinch of salt and pepper.
Meanwhile cook the pasta and chop walnuts.
Once ready prepare the pumpkin cream using the mixer. Take a few pieces of pumpkin apart.
Drain the pasta. Serve by placing the velvet sauce, pasta, the pieces of pumpkin and the chopped nuts. Add a drizzle of extra virgin olive oil and serve. Bon appetit!

About pasta loves me

Giornalista professionista emiliana, fondatrice del sito PugliaMonAmour.it, laurea in lingue e master in Social Communication. Cresciuta a tortelli e gnocchi, impara a cucinare in Canada dove ha vissuto sei anni e dove ha lavorato per il Corriere Canadese. Amante e studiosa del barbecue, creatrice del food blog PastaLovesMe.com e delle Pizze Pioggia e Puglia Mon Amour inserite nel menu di una pizzeria di Cisternino, tra le più apprezzate, ama cucinare, raccontare, fotografare, organizzare eventi e... fare la pizza napoletana in casa. Fa parte dell'Associazione Le Donne del Vino Delegazione Puglia, è stata giudice in diversi concorsi enogastronomici e ha collaborato con il Cucchiaio d'Argento e I Love Italian Food. Conduce su Telenorba la trasmissione “I colori della nostra terra”, approfondimento settimanale sul territorio, turismo, agroalimentare ed enogastronomia.

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