Risotto agli asparagi / Risotto with asparagus

RISOTTO AGLI ASPARAGI

Il risotto agli asparagi è un gustoso primo piatto. Adoro la cremosità del riso combinato alla delicatezza del sapore che solo gli asparagi sanno dare. La mia ricetta è molto semplice, leggera e veloce. Esistono diverse versioni. C’è chi fa cuocere gli asparagi freschi in padella con olio e scalogno. Io preferisco semplicemente bollirli in acqua senza sale. Ho usato quelli surgelati in quanto il periodo ideale per trovare quelli freschi e più saporiti è in primavera.

Ingredienti per 2

60 g di riso

5 asparagi

500 ml di brodo

2 cucchiaini di cipolla tritata

mezzo bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di olio

pepe bianco (facoltativo)

Preparazione

Lavate gli asparagi (se freschi) e raschiateli con un coltello facendo attenzione alle punte. Sono molto delicate. Se usate quelli surgelati fateli bollire secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta pronti scolateli, tagliate i gambi a pezzetti. Tenete le punte intere per la decorazione finale.
Nel frattempo preparate il brodo che terrete al caldo con il coperchio o con fiamma bassa.
In un’altra pentola capiente fate soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungete il riso. Fatelo saltare per 3 minuti. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete quindi il brodo di volta in volta continuando a mescolare. Il tempo di cottura per un riso al dente dovrebbe aggirarsi intorno ai 15-17 minuti. Assaggiate di tanto in tanto.
Verso fine cottura aggiungete gli asparagi e se volete un po’ di pepe bianco. Se necessario ancora un po’ di brodo. Mescolate fino a quando il riso sarà bello cremoso. Versate sul piatto decorando con le punte di asparagi. Buon appetito!

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RISOTTO WITH ASPARAGUS

Risotto with asparagus is a tasty first course. I love the creaminess of the rice combined with the delicacy of flavor that only the asparagus can give. My recipe is very light, easy and fast. There are several versions. There are those who cook fresh asparagus in a pan with olive oil and shallots. I prefer to simply boil them in water with no salt. For this recipe I used frozen asparagus as the ideal time to find them fresh and and tastier is in the Spring.

Ingredients (2 servings)

60 gr rice

5 asparagus

2 cups chicken or vegetables broth (2 cups water + 1 stock)

2 tbsp finely chopped onion

1/2 glass of white wine

1 tbsp evo oil

white pepper (optional)

Place the asparagus in a large saucepan. Add the water. Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 4 minutes. Drain, cut them into small pieces and set the ends of asparagus aside. You’ll need it for the final decoration.
In a large saucepan, bring broth to a boil. Reduce heat. Cover and maintain at a simmer.
In a large skillet, cook onion in oil over medium heat until tender. Add the rice. Sauté for 3 minutes. Add the 1/2 glass of wine. Sauté for other 3-4 minutes until the rice has absorbed almost all the wine.
Add the broth and cook until it is almost completely absorbed, stirring frequently, then add another cup of simmering broth. Repeat stirring constantly. The process should take about 15-17 minutes. Five minutes before the rice is ready, add the asparagus, the white pepper and a ladle the broth over it only if it’s necessary. Continue stirring until cooked.
Rice should be slightly firm in center and look very creamy. Remove from the heat.
Enjoy 🙂

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