Polpo alla Luciana con quenelle di patate / Octopus with tomatoes and potato quenelle

Il polpo alla Luciana è uno dei piatti tipici della gastronomia campana. Il nome Luciana deriva dagli abitanti di Santa Lucia, un antico borgo di marinai esperti nella pesca del polpo verace. La ricetta prevede olive, capperi e pomodorini. Io ho voluto riadattarla grazie alle istruzioni dello chef Cannavacciuolo che ha cucinato questo polpo in tv. Una preparazione semplice, forse un po’ lunghina, per un piatto gustosissimo.

Ingredienti per 2 persone

2 polpi freschi battuti e lavati
250 grammi di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio evo
vino rosso
sale
pepe
200 gr di patate
acqua

Preparazione

Per le patate: Fate bollire le patate in acqua salata per circa 45 minuti. Schiacciare la patata lessata e fatela saltare in un pentolino con olio, sale e pepe. Formare la quenelle con l’aiuto di due cucchiai.

Per il polpo: Versare nella pentola un po’ di olio e farlo scaldare. Versate l’aglio senz’anima, la cipolla tritata, il prezzemolo, il peperoncino. Fate rosolare. Aggiungete il polpo dopo qualche minuto e fate rosolare. Togliete l’aglio e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e il pepe e fate cuocere per un’ora a fuoco basso con coperchio. Aggiungete acqua se necessario.

Servite ben caldo con le quenelles di patate.

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POLPO ALLA LUCIANA (OCTOPUS WITH TOMATOES)

Polpo alla Luciana is an octopus dish that originated in Borgo Santa Lucia in the district of Naples. The recipe asks for capers and olives that I didn’t put in my dish. It was amazing and very tasteful. I served it with potato quenelles.

Ingredients (servings: 2)

2 fresh octopus cleaned
250 g tomato sauce
1/2 onion
hot chili pepper
1 bunch of Italian parsley
red wine
salt
1 garlic clove
evo oil
black pepper
200 g potatoes
water

Preparation

Potato quenelles: cook the potatoes in salted water for 45 minutes. Meanwhile prepare the octopus. Pass the pulp through a potato masher or use a fork. Add the potatoes into a pan with oil, salt and black pepper. Saute for 5 minutes. Make quenelles with 2 spoons.

Octopus: Place the octopus in a sauce pan with the chopped onions, garlic, chopped parsley, and red pepper. After 4 minutes add the octopus and after 2 minutes add the red wine. Let it evaporate. Add the tomato sauce and the black pepper. Cover and cook for approximately 1 hour. Add water if necessary.

Serve hot with potato quenelles.