Risotto alla trentina

 

risottospeckfunghi bis

Ho preparato questo risotto di ritorno dalle vacanze di Capodanno in Trentino, una regione meravigliosa sotto tanti punti di vista, soprattutto quello culinario… Siamo tornati con una macchinata di prodotti tipici altoatesini tra cui funghi e ovviamente speck. Da buona amante della birra scura ho voluto provare a creare un risotto con la Guinness, lo speck e i funghi secchi. Il risultato: un primo piatto saporito, delicato e decisamente montanaro…!😉 Ecco la ricetta del mio piatto che ho voluto chiamare “Risotto alla trentina”!

Ingredienti per 4 persone
350 gr di riso Carnaroli
360 ml di birra scura (preferibilmente la Guinness)
3 cucchiai di olio evo
una fetta spessa di speck tagliato a dadini
1/2 cipolla tritata
40 gr di funghi secchi
1 mazzetto di prezzemolo
1 lt di brodo
pepe nero q.b.
formaggio spalmabile (philadelphia, crescenza…)

Preparate in anticipo il brodo.

Tenete in ammollo i funghi secchi per almeno 30 minuti. Aiutandovi con un colino e la carta assorbente da cucina filtrate l’acqua e risciacquate i vostri funghi sotto l’acqua. Quindi tagliateli a pezzetti non tanti piccoli.

Riscaldate in una pentola alta un filo d’olio con la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà dorata unite lo speck a dadini e fate soffriggere. Aggiungete il riso e i funghi, fate saltare 1-2 minuti e aggiungete la birra. Lasciate evaporare. Una volta assorbita continuate a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto e mescolando spesso. Dopo 10-15 minuti il riso dovrebbe cominciare a diventare cremoso e tenero. Prima di spegnere il fuoco aggiungete le foglie di prezzemolo tritate, una spolverata di pepe nero e 2 cucchiai di formaggio. Mescolate bene. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti in modo che il riso possa assorbire il liquido in eccesso. Servite decorando con i funghi tenuti da parte e qualche fogliolina di prezzemolo. Mantecare con formaggio o burro. 

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RISOTTO ALLA TRENTINA

I made this risotto when I came back from my holiday week in Trentino. I bought many local products such as mushrooms and speck of course. As a good lover of dark beer I wanted to try to create a risotto with Guinness beer, speck and dried mushrooms. The result was a tasty first dish. Here’s the recipe for the dish I wanted to name risotto alla trentina. Tyrolean Speck is a  juniper-flavored ham originally from Tyrol. If you can’t find it you can use bacon instead.

Ingredients (4 servings)
350 g of Carnaroli rice
360 ml of dark beer
3 tbsps of evo oil
a thick slice diced of speck, diced
1/2 onion, chopped
40 g of dried mushrooms
parsley leaves minced
6-8 cups of vegetable broth
black pepper to taste
soft and creamy cheese

Prepare the vegetable broth.

Soak the dried mushrooms in warm water for about 30 minutes. Use a colander with paper towels inside when you pour the mushrooms and their water. Rinse and clean well the mushrooms.

Heat the oil in a pan and add the chopped onion. When the onion is soft, pour in the speck and cook until crispy. Add the rice and the mushrooms. Saute for 1-2 minutes and add the beer. Let it evaporate. Once absorbed, add the vegetable broth stirring constantly. After 10-15 minutes it should start to become creamy and tender. A few minutes before turning off the heat, add the cheese and the minced parsley, and season with black pepper. Stir well. Cover and leave for a few minutes. Let it sit for 2 minutes and serve.

About pasta loves me

Giornalista professionista emiliana, fondatrice del sito PugliaMonAmour.it, laurea in lingue e master in Social Communication. Cresciuta a tortelli e gnocchi, impara a cucinare in Canada dove ha vissuto sei anni e dove ha lavorato per il Corriere Canadese. Amante e studiosa del barbecue, creatrice del food blog PastaLovesMe.com e delle Pizze Pioggia e Puglia Mon Amour inserite nel menu di una pizzeria di Cisternino, tra le più apprezzate, ama cucinare, raccontare, fotografare, organizzare eventi e... fare la pizza napoletana in casa. Fa parte dell'Associazione Le Donne del Vino Delegazione Puglia, è stata giudice in diversi concorsi enogastronomici e ha collaborato con il Cucchiaio d'Argento e I Love Italian Food. Conduce su Telenorba la trasmissione “I colori della nostra terra”, approfondimento settimanale sul territorio, turismo, agroalimentare ed enogastronomia.

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