Parmigiana di melanzane… “light & spicy”

A grande richiesta eccovi la ricetta della parmigiana di melanzane in versione light e piccante. Non ho fritto le melanzane né usato la mozzarella come vorrebbe la ricetta tradizionale. Sono venute benissimo e in tanti, dopo aver visto una foto che ho postato su Facebook, mi avete chiesto come si prepara. Sono leggere perché si tratta sostanzialmente di verdure e salsa di pomodoro, ma allo stesso tempo, credetemi, molto sostanziose. È d’obbligo un’informazione: le uniche calorie in questo piatto provengono dal pecorino e dal parmigiano reggiano. Quindi se siete a dietissima, non abbondate con il formaggio. Perché stare a dieta non vuol dire fare la fame e stare a digiuno, ricordatevelo!

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Many of you asked me the recipe of my light and spicy eggplant parmigiana. I have not used fried eggplant nor mozzarella as required by the traditional recipe. They came out very well. This parmigiana is essentially made with veggies and tomato sauce, but at the same time, believe me, it can be very nutritious and you will feel full after eating it. The only calories you find in this dish are from the pecorino and parmesan cheese. So if you are on diet do not exceed with cheese. And remember: a diet is not about being hungry or starving yourself!

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT E SPICY

Ingredienti per 2 / Serves: 2
Preparazione: 1h30″ / Preparation: 1h30″

2 melanzane / 2 eggplants
olio evo q.b. / evo oil
mezza cipolla piccola (ho usato quella di Tropea) / 1/2 small onion (I used the red one)
1 spicchio d’aglio / 1 garlic clove
peperoncino fresco / fresh hot chili pepper
500 g passata di pomodoro circa / 500 g tomato sauce
3-4 foglie di basilico / 3-4 basil leaves
sale q.b. / salt

Fate un soffritto con l’olio, la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico e lasciate addensare la salsa per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo grigliate le melanzane su una piastra (senza olio). Mettetele su un piatto fondo coperto da un altro piatto per tenerle al caldo.

Una volta pronte le melanzane mettete un cucchiaino di olio in una pirofila (io ne ho usata una piccola di alluminio rettangolare da due porzioni) e un po’ di sugo (togliete l’aglio). Formate il primo strato di melanzane. Devono essere poste una leggermente a cavallo dell’altra, senza creare cioè spazi tra una fetta e l’altra. Cospargete con sugo, un po’ di pecorino e parmigiano (grattugiati). Aggiungete un altro strato, sugo e formaggi e un altro strato ancora sempre in questo ordine. L’ultimo strato deve essere di sugo e formaggi. Le fette di melanzane devono essere ben coperte dal sugo. Aggiungete quindi un filo di olio e infornate a 180ºC per un’oretta abbondante. Alla fine si formerà una crosticina fantastica! Segreto: gli ultimi 3-5 minuti accendete il griller del forno! 😉

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Heat the evo oil in a pan and add the chopped onion, the garlic clove and the hot chili pepper. Add the tomato sauce, the salt and a few basil leaves and let it thicken for 5 minutes. Meanwhile, grill the eggplant (without oil). Put them on a plate and cover with another plate to keep them warm. Put a tbsp of extra virgin olive oil into another pan (I used a small aluminum recipient) and add two tbsps of sauce (remove the garlic). Form the first layer of eggplant without leaving any space between. Cover with the sauce and sprinkle a little bit of grated pecorino and parmesan cheese. Add another layer of eggplants, the sauce and the cheese in this order. The last layer must be made of sauce and cheese. The slices of eggplants should be well covered by the sauce. Add a drizzle of olive oil and bake at 180ºC (350ºF) for an hour. At the end it will form a fantastic dark and crunchy crust, especially if you turn on the griller of your oven for the last 3-5 minutes!

Queste melanzane pugliesi erano grandi come meloni, quindi quando ho rifatto la parmigiana ieri ho utilizzato due tegliette di alluminio e in una (solo in una) ho messo in uno strato (solo uno!!!!) qualche fettina di scamorza affumicata. E ovviamente non ho aggiunto altro formaggio grattugiato. Esperimento riuscito! La scamorza era filante e ha reso le melanzane saporitissime!

You can also use some slices of smoked scamorza between layers. It will be delicious!

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